Ovo: Vilão ou Mocinho?

Como sempre costumo falar aos meus pacientes, o maior problema não está no que se come e sim nas quantidades. O ovo não é vilão, mas se ingerido além do recomendado, pode vir a ser. Vamos aos fatos:

Para relembrar o que é o colesterol entrem aqui, neste post explico o que é e suas funções no organismo.

Um ovo tem 13 nutrientes essenciais em quantidades variadas, necessários para o bom funcionamento do organismo, incluindo proteínas de alto valor biológico, colina, ácido fólico, ferro, zinco, vitaminas. Em média um ovo possui em torno de 75 calorias. Ele é considerado pela Organização Mundial da Saúde (OMS) como um alimento de proteína padrão de consumo de fácil digestão. Todo o colesterol presente no ovo encontra-se na gema.

A maior discussão em torno do ovo é se a quantidade de colesterol pode prejudicar a saúde. Um estudo realizado em 2007 com 9.500 pessoas, publicado no Medical Science Monitor demonstrou que o consumo de um ou mais ovos por dia, não aumentou o risco de doenças do coração entre adultos saudáveis e que o consumo de ovos pode estar relacionado com a redução da pressão sangüínea. Os pesquisadores concluíram que a recomendação genérica para limitar o consumo do ovo pode estar distorcida, particularmente quando as contribuições nutricionais do ovo são consideradas. Outro estudo, de 1999, demonstrou que não existe correlação entre a dieta com ovos e o desenvolvimento de doenças coronarianas em indivíduos normais. O colesterol que ingerimos em nossa dieta tem menos impacto no nível de colesterol do sangue que a gordura saturada que consumimos.

Uma dieta rica em colesterol pode contribuir para níveis elevados de colesterol sanguíneo. No entanto, a quantidade de colesterol em sua dieta que poderá aumentar o colesterol no sangue, varia de pessoa para pessoa, ou seja, se o indivíduo é saudável, se possui alguma patologia ou se tem predisposição genética para hipercolesterolemia (colesterol elevado).

Alimentos ricos em gorduras saturadas podem também elevar a taxa de colesterol, porque o fígado as transforma em colesterol. Uma alimentação muito rica em gorduras saturadas (veja aqui) faz com que o colesterol excedente se deposite nas paredes das artérias, que ficam mais estreitas e impedem o sangue de chegar ao cérebro. Esse bloqueio causa uma doença chamada arteriosclerose.

Limites diários recomendados para o consumo de colesterol:

• Indivíduos adultos saudáveis – Até 300 mg/dia;
• Indivíduos adultos com alguma doença (Diabetes, LDL-colestereol elevado, doença cardiovascular) – Até 200 mg/dia.

Se 100g de ovo possui em média 390mg de colesterol, temos em torno de 200mg de colesterol em uma unidade de ovo (50g). Em minha opinião, o ideal seria comer 1 ovo cozido por dia e controlar a ingestão de gorduras saturadas, presentes na carne, leite e derivados, frituras, manteiga, etc.

Para pessoas com predisposição à Hipercolesterolemia, opte por:

• Leite e derivados com menos gordura (desnatados);
• Dar preferência a clara do ovo;
• Reduza o consumo de gorduras saturadas e trans;
• Alimentos com fibras (frutas, verduras, farelos, etc);
• Alimentos ricos em gordura insaturada (azeite de oliva, abacate, nozes, sementes, óleos vegetais, etc.);
• Procure um nutricionista, avalie sua dieta e mantenha um peso saudável;
• Faça atividade física contínua.